FAQ

1. Welke soorten King Crab bestaan?

Er zijn 3 soorten:

Paralithodes camtschaticus – Red King Crab

Paralithodes platypus – Blue King Crab

Lithodes aequispinus – Golden King Crab

Deze drie soorten zijn qua smaak en textuur zeer gelijkaardig. Het enige verschil is in hun zoetheid maar een gewone consument zou het verschil niet merken.

2. Behoort Lithodes santolla (centolla) of beter bekend als King Crab van Chili, Argentinie of Peru tot dezelfde familie?

Het is verre familie van de King Crab, die in het zuiden van de Stille Oceaan waar warm water heerst gevonden wordt. Het wordt ook gecommercialiseerd als “King Crab” omwille van hun externe gelijkenissen met de King Crab van de Bering Zee of de Barentszzee. Maar de smaak en de textuur is heel verschillend, alsook de prijs.

3. Waar en wanneer is de King Crab gevangen?

King Crab wordt in de koude Zee van Okhotsk, de Bering Zee (Noordelijke deel van de Stille Oceaan) of in de Barentszee (Noordelijke Ijszee) gevangen. In het verre oosten, aan de kust van Kamchatka, zijn er de twee vangstseizoenen van de King Crab, de lente en de herfst. Wat betreft de Barentszzee is de vangstseizoen alleen in de herfst.

4. Wat zijn de delen van de King Crab?

We kunnen het krabvlees (schouder), merus (bovenbeen), carpus (knie), propodus (onderbeen) en klauw onderscheiden.

5. Wat is het verschil tussen gesplit en single poot?

We spreken van een gesplit poot wanneer de poot in de lengte in 2 delen gesneden is. De single poot blijft intact.

6. Waarom is het noodzakelijk om krab producten te glaceren en wat is het glazuur percentage?

Al onze producten worden aan boord gekookt en geglaceerd. Het glazuur vermijdt dat het krabvlees uitdroogt en bewaart de smaak en textuur van het krabvlees. Dankzij het glazuur kunnen wij twee jaar kwaliteit garanderen. Onze IQF producten zijn op 15-20% geglaceerd terwijl onze BQF producten op 10% geglaceerd zijn en onze clusters zijn op 3-5% geglaceerd.

7. Wat is het verschil tussen een brine bevroren product en air-blast bevroren product?

Het verschil ligt aan de zout inhoud. Air blast producten bevatten minder zout.