Dening Foods BVBA
Votre partenaire incontournable pour le crabe royal et crabe des neiges!
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2550 Kontich, Belgium
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Il en existe 3 variétés :
Paralithodes camtschaticus – Le crabe royal rouge
Paralithodes platypus – Le crabe royal bleu
Lithodes aequispinus – Le crabe royal doré
Ces 3 variétés sont similaires en termes de goût et de texture. La différence majeure entre ces diverses variétés se situe au niveau de la teneur en sucre, cependant un néophyte ne serait pas en mesure de discerner cette différence.
Il s'agit en réalité d'un lointain cousin du crabe royal de Kamchatka, qui se trouve dans les eaux chaudes du Pacifique sud. Il est également commercialisé sous appellation "crabe royal" en raison de son apparence similaire à celle du crabe royal de la mer de Béring et de la mer de Barents. Cependant, son goût et sa texture sont fort différents de celui de son cousin des eaux froides, et de surcroît, son prix l'est également.
Notre crabe royal est péché dans les eaux froides de la mer d’Okhotsk, la mer de Béring (Pacifique Nord) ou dans la mer de Barents (Océan Arctique). En extrême orient, le long de la côte de Kamchatka, le crabe est péché au printemps et en automne. Dans la mer de Béring, la saison de la pèche est exclusivement en automne.
On distingue le corps (la chair de l’épaule), le merus (qui constitue les membres supérieurs), le carpus (genou), le propodus (membres inférieurs) ainsi que les pinces.
Une patte coupée est une patte tranchée en 2 parties égales, l'entaille traversant le cartilage et la chair de part et d'autre du crabe. Une patte semi-coupée est une patte entaillée uniquement au niveau du cartilage, laissant la chair intacte.
L'intégralité de nos produits est cuite et glacée à bord. Le glaçage empêche la décomposition des tissus et permet de conserver le goût et la texture du crabe. Ce procédé nous garantit une conservation d'au moins 2 ans. Nos produits IQF sont glacés de 15 à 20%, nos produits BQF le sont à 10% et nos clusters le sont à 3-5%.
La seule différence entre ces deux types de congélation réside dans le taux de sel. Les produits surgelés sous l’air soufflé, communément utilisés au Japon, contiennent des quantités moindres en sel.